La recette du poulet basquaise

Ingrédients du poulet basquaise

Pour 6 personnes

1 poulet coupé en 6 morceaux

Pour la sauce du poulet basquaise traditionnel (piperade)

800 g de tomates cœur de bœuf
350 g de poivrons rouges et verts corne de bœuf (ou de piments doux)
4 gousses d’ail
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 piments  séchés
15 cl de vin blanc
Piment en poudre

Pour les garnitures du poulet basquaise

600 g de riz blanc

Huile d’olive,
Fleur de sel

Préparation du poulet basquaise

Commencez par préparer les tomates. Lavez-les et faites une entaille en forme de croix dans la peau de chaque tomate.

 

 

 

Passez-les ensuite à l’eau bouillante 20 secondes, puis plongez les dans l’eau glacée pour les émonder (retirer la peau). Coupez les en quartiers, retirez les pépins, et écrasez à la fourchette (ça devrait former une purée si les tomates sont assez mûres, sinon, mixez légèrement).

Dans une grande cocotte, faites revenir à feu fort vos morceaux de poulet pour les colorer, puis l’oignon et l’ail et laissez les les sucs se former.

Quand votre viande est colorée, retirez le poulet. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez la purée de tomate puis les feuilles de laurier. Coupez vos poivrons en lamelles et versez les dans la sauce avec les piments séchés. Remettez le poulet dans la cocotte dans la sauce, et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi et que la viande soit cuite.

Faites cuire votre riz à l’eau bouillante.

Bon appétit !