La recette du Baba au Rhum

 

Ce gâteau aurait officiellement été inventé pendant la première moitié du XVIIIe siècle, quand le roi de Pologne Stanislas Leszynski, beau-père de Loui XV alors duc de Lorraine et installé à Nancy trouvant le Kougelhopf trop sec, demanda à ce qu’il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum

 

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 25 minutes

repos: 2 heures

Pour 6 parts

 

Ingrédients:

Pour la pâte à baba:

200g de farine

6g de sel fin

20g de sucre en poudre

10g de levure fraîche

2 oeufs entiers

60g de beurre tempéré

10g d’eau

Pour le sirop à baba:

255g de sucre

2 gousses de vanille séchée

le zeste d’un citron bio

le zeste d’une orange bio

110g de de rhum

586g d’eau

La chantilly;

25cl de crème liquide entière

2cs de sucre

 

 

Préparation:

Pour la pâte à baba: Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans la cuve de votre robot pâtissier mettez la farine, le sel et le sucre. Commencez à mélanger avec le crochet à petite vitesse et ajoutez les oeufs un à iun, puis la levure diluée. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. et laissez tourner la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois du bol en vitesse 2.

Remettez en vitesse 1 et ajoutez le beurre tempéré. Mélangez à nouveau en vitesse 2 jusqu’à ce que ça se décolle des parois.

Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 1h.

Rompez la pâte puis déposez-la dans un moule à baba beurré et laissez-la pousser une nouvelle fois, 30 min (30° max). (S’il fait moins de 30° vous pouvez laisser pouser 15min de plus).

Faites cuire à 165° pendant 20min.

 

Pour le sirop:

-Portez l’eau et le sucre à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez les zestes des agrumes et les gousses de vanille. Couvrez et laissez infuser 30 min. Passezau chinois et ajoutez le rhum.

 

La chantilly: Montez la crème liquide en chantilly bien ferme en la serrant avec le sucre.

 

Le montage:

Faites chauffer le sirop. Trempez le baba jusqu’à ce qu’il soit totalement imbibé. Laissez-le s’égoutter sur une grille. Posez-le dans votre plat de service et décourez-le  de chantilly à l’aide d’une poche à douille.

Note de la rédaction: Lorsque vous trouvez un biscuit trop sec, faites comme le roi de Pologne, arrosez-le avec du Grand Marnier, du rhum ou toute autre liqueur selon votre gout, et vous verrez la différence.