La recette des tortanos Napolitains, une véritable tuerie !

Pour Pâques et Pâques nous aimons les saveurs fortes et rustiques de cette ancienne recette napolitaine caractérisée par l’arôme incomparable de la pâte levée, des charcuteries et des fromages qui la composent.

 

 

 

 

ingrédients  

(pour 4 personnes)  

 

la pâte  

650 g de farine broyée 

390 g d’eau chaude, 85 g de suif 

 levure  de boulanger

30 g de fromage romain râpé 

1 cuillère à café de sucre 

10 g de sel 

4 g de poivre 

 

 

pour le remplissage  

300 g de fromage épicé  

300 g de charcuterie variée (salami, pancetta, ciccioli, jambon cuit et cru ou autre au goût) 

4 oeufs durs  

 

Préparation 

1. Dans un récipient tamisé mettre la farine et ajouter la levure mère, le sucre, 65 grammes de graisse de porc, fromage râpé et le poivre. Dissoudre le sel dans de l’eau tiède et placer dans le même récipient, en malaxant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.  

 

2. Étaler la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir jusqu’à ce que le mélange soit tendre et homogène. À ce stade, mettez-le dans un bol et couvrez-le avec un film, en le laissant s’élever jusqu’à ce que le volume soit doublé.  

 

 

 

 

3. Pendant ce temps, couper en petits cubes de la même taille, fromage épicé, salami, pancetta, ciccioli, jambon cuit, jambon cru et trois œufs durs dont vous aurez besoin pour le remplissage.  

 

4. Lorsque la pâte est prête, saupoudrez la surface de travail de farine et roulez-la en forme rectangulaire. Gardez une bande de côté. Saupoudrer la pâte avec les 20 grammes restants de suif et les cubes de fromage, salami et oeufs, en prenant soin de laisser une bordure tout autour sans ingrédients, utile pour sceller le tortano.  

 

5. Enroulez la pâte en formant un gros rouleau que vous devrez déposer sur un moule en forme de beignet, avec un trou huilé, en mettant la partie articulaire sur le fond et en chevauchant délicatement les deux extrémités. Placez le 4ème œuf au-dessus de la pâte, en l’arrêtant avec une bande de pâte feuilletée. 

Laisser lever jusqu’à ce qu’il soit doublé et, quand il a atteint le levain désiré, le cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure.

Le plus difficile sera d’arrêter d’en manger…