La succulente recette des religieuses

La religieuse au café ou bien au chocolat tient une place de choix dans nos desserts. Vous allez pouvoir réaliser cette recette en suivant bien les instructions ci dessous. Aller, c’est parti…
Pour la pâte à choux

– 1/4 litre d’eau

– 4 g de sel fin

– 100 g de beurre

– 150 g de farine tamisée

– 200 a 250 g œufs entiers

Pour le glaçage

100-500 gr de fondant

50 -100 ml de sirop

 

Pour le chocolat

chocolat noire en pistole + colorant rouge

Pour le café:

extrait de café + colorant jaune

Pour la crème pâtissière

– 3/4 l de lait 

– 150 g d »œufs 

– 190 g de sucre semoule

– 60 g de poudre a crème marque Imperial o de Maïzena

 

Pour les religieuses au chocolat: 180 gr chocolat noir e pistoles

 

 

Pour les religieuses au café: 25 gr extrait de café (+ 100 gr de beurre en morceau optionnel) 

La crème au beurre

– 55 g Oeuf entier (1 pièce)

– 100 g Sucre semoule

– 30 g Eau de dilution

– 100 g Beurre pommade

Crème pâtissière

 Portez a l’ébullition  sur feu moyen le lait avec la moitié du sucre.

 Pendant ce temps, versez les œufs dans un saladier, ajouter le sucre , fouettez  sans faire blanchir le mélange, ajoutez la Maïzena.l

 Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs, sucre et Maïzena®, puis le reste de lait et fouettez bien.

 Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant.

 Dès que la crème épaissit, faire la cuire encore 1-2 minutes sur le feux bas en fouettant..

 Retirez la casserole du feu,

 

Pour les religieuses au chocolat:

ajoutez les pistoles de chocolat et mélangez l’ensemble jusqu’à ce que le chocolat soit totalement incorporé à la crème. 

 

Et religieuses au café

ajoutez le beurre en morceaux  et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.  

 Versez la crème dans une assiette creuse, recouvrez avec un film alimentaire au contact avec la crème afin qu’elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème.

 Maintenant on s’occupe de la pâte à choux

Pâte à choux

Pesez et tamiser la farine dans un bol. 

Dans un autre bol  pesez et mélangez les œufs.

Dans une grande casserole, versez l’eau,  le sel et le beurre en morceaux  et faites chauffer ce mélange.

Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie en une seule fois. 

Mélangez très vivement à l’aide d’une spatule

Desséchez la pâte pendant 2 minutes sur le feux,  transvasez-la dans un autre récipient et 

incorporez les œufs  petit a petit.

DRESSAGE

Dressez les religieuses à l’aide une poche à douille munie d’une douille unie numéro 14. Il faut tenir la poche à douille inclinée à 90° dégrée de la plaque. Vous pouvez vous entraîner avant sur un plan de travail.

Ensuite raclez la  pâte et remettez la dans la poche a douille pour dresser vos religieuses sur une  plaque beurrée.

Afin de ne pas cuire les grosses et les petites pièces ensemble dressez les têtes des religieuses de 3 cm de diamètre sur une autre plaque (douille unie numéro 10).

Dorez avec un œuf passé au pinceau.

Trempez une fourchette dans un œuf et appuyer légèrement sur  chaque religieuse par dessus. Ces rayures permettront canaliser l’air qui fera gonfler la pâte à choux pendant la cuisson.  Vous pouvez aussi à la place d’œuf utiliser le sucre glace (passer avec une petite passoire), vos éclairs seront plus réguliers à la cuisson, le seul problème c’est une excessive coloration à la cuisson, donc il faudra le mettre en bas du four.

Cuisson

Enfournez  à 180 °C dans le four non ventilé 40-45  minutes pour les corps , 20-25 minutes pour les têtes 

Il est important de ne pas ouvrir le four durant premières 15 minutes.

Passez ce temps ouvrir légèrement  le four pour faire sortir la vapeur. 

Ensuite sortez vos gâteaux du  four et posez-les sur une grille afin de les laisser refroidir. 

CRÈME au beurre

Cuire le sucre et l’eau à 121°C.

Blanchir l’œuf dans un batteur.

Verser le sucre cuit sur l’œuf, battre en continuation  jusqu’à complet refroidissement. 

Incorporer le beurre épais

Garniture

Réaliser 1 ouverture à l’aide d’une petite douille (Photo 6)

 Lisser la crème pâtissière dans un robot avec le fouet. Pour les éclairs au café ajouter l »extrait de café..

 Garnir les religieuses par leurs ouvertures à l’aide d’une poche à douille. 

Et maintenant, régalez-vous !